KAJIAN PENGGUNAAN SPINNER TERHADAP KOMPOSISI KIMIA KERIPIK IKAN MUJAIR

Abstract

Keripik ikan mujair merupakan salah satu makanan yang banyak diproduksi di Kabupaten Banjarnegara Jawa Tengah. Pengolahan keripik ikan mujair merupakan salah satu inovasi untuk meningkatkan nilai ekonomis ikan mujair, tetapi kualitas produk masih belum maksimal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan spinner dengan waktu yang berbeda (1 menit, 2 menit dan 3 menit) dan menentukan waktu yang tepat terhadap kandungan gizi keripik ikan mujair dibandingkan tanpa menggunakan spinner. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif. Penelitian ini dilaksanakan di Poklahsar Mina Karya Banjarnegara dan Laboratorium Teknologi Pangan Universitas Jenderal Soedirman pada bulan November 2020 sampai dengan April 2021. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan spinner 3 menit memiliki kadar air, kadar abu dan kadar lemak terendah yaitu masing-masing 5,43%, 5,10% dan 23,56%.